打通銷售與庫存數據：真正看見每一分成本

帶來變革的連結

今年六月，AirPurchase 推出了 BOM（物料清單）及食譜管理功能，讓餐廳老闆看到每道菜式的成本。除此之外，是如何將它與實際的銷售、實際的消耗互相對照，讓數據變得意義。如今我們正式完善了BOM與POS 對接功能，而首個對接的夥伴正是 Eats365。

食譜定義了每道菜應該用哪些食材、多少份量，成本是多少。POS 記錄的則是賣出了多少份。當你將 POS 上的產品與 AirPurchase 內設定好的食譜連結起來，兩個系統便能真正溝通：每一筆銷售，都能對應背後的食材與成本結構，而正是這一個連結，為餐飲的數據和分析帶來變革，才能回答營運者真正關心的問題 —— 毛利在哪裡消失了？

毛利從哪裡流走

知道每道菜的毛利是一回事；知道它為何跟預期不符，才是真正有用。系統會透過「理論耗用」（根據銷售量，食譜說應該用了多少）與「實際耗用」（庫存記錄顯示實際用了多少）來直接比較。差距就是毛利流走的地方：份量過多、損耗、變壞、沒入帳的員工餐、走漏。逐項列明，把「食材成本好似偏高」這種模糊感覺，變成具體、可處理的數字。

由「最好賣」到「最賺錢」

銷售報表告訴你什麼菜受歡迎，卻不告訴你什麼菜賺錢，而兩者往往不是同一回事。一道走量但毛利微薄的菜，實際貢獻隨時不及一道賣得慢、但每碟賺得實在的菜。食譜與 POS 連結後，收入和成本在菜式層面並排呈現，毛利率不再是月底的試算表苦工，而是即時可見的數字。哪些菜撐起盈利、哪些在拖後腿、供應商加價會怎樣牽動底線，全部一目了然，不用人手對數。

由銷售到補貨，一氣呵成

每筆銷售對應食譜，系統在菜式售出時自動從庫存扣減對應食材，不用收市後人手點算。配合你設定的安全庫存水平，即時庫存數字能清楚告訴你該補多少、何時該補，缺貨立即知道，而不是等到某個崗位開市後才發現斷貨。採購從此建基於實際存貨，而非估算和記憶。

看見拼圖的全貌

當你的AirPurchase和Eat365連結後，將會讓兩邊原有的數據合併，產生更大的效果，讓餐廳毛利管理更透明，幾乎能即時對定價、份量、採購左決策，為每個決策提供更數據化的證據，而非直覺，為餐廳營運帶來真正的變革。